La méconnaissance sur les amers

Une juste place est à redonner aux Amers.
Ils jouent en cuisine un rôle prépondérant.
Ces Appuis culinaires, n’ont rien d’intolérant
Etant considérés, comme des saveurs primaires.

Reconnus par les plus grandes sommités médicales
Pour leurs actions physiologiques, en alimentaire
Particulièrement ciblés, au titre « d’utilitaires »
Nécessités qu’il faut traiter de manière originale.

Comme celui d’accroitre les fonctions digestives
Dont la conséquence, sera d’améliorer « l’Appétit »
C’est la mission du cuisinier, en toute modestie
En utilisant les amers d’une façon attractive.

Dans la liste des amers, retenons le gingembre
Qui possède de sérieuses antiputrides propriétés
La poudre de gentiane, à utiliser avec sobriété
Puissant tonique qui solidifie muscles et membres.

Certaines situations culinaires, favorisent l’amertume
Un zeste d’agrumes introduit avec circonspection
Un caramel d’oignon brulé en respectant la coutume
Laurier, ou amandes, nécessaires pour certaines préparations.

Afin d’obtenir ces résultats, les mets seront élaborés
On utilisera ces essences particulières, avec méthode
Situation mesurée qui n’a rien d’un phénomène de mode
Dans cette réflexion, d’autres voies resteront à explorer.

L’habileté du cuisinier, c’est d’imaginer des combinaisons savantes
Véritable tour de force, pour rendre l’amer « agréables »
En donnant du bonheur, dans nos plaisirs de table
Pouvoir maitriser leurs différences… . la chose est captivante.

Les amers en cuisine, seront source d’innovation
L’Art Culinaire, nécessite de grandes connaissances
Et sans associations réfléchies, pas de concordance
Une bonne santé, tient d’une bonne l’alimentation

Yvon Garnier