Etre cuisinier

Pour être une vraie « Toque Blanche » Française
Il faut d’indispensables qualités, une longue pratique
Etre respectueux des règles élémentaires, recherchant l’authentique
Des accords et nuances afin d’en extraire la synthèse

Sensible à toutes suggestions, dans la création d’un met
Alliant le beau au bon, imprégné des préceptes
Afin d’exprimer le maximum des produits dont il procède
Avec pour seul ambition, le ravissement du « gourmet »

Etre Cuisinier s’est s’évader du désuet dogmatisme
D’une cuisine dérisoirement ambitieuse, en évitant de plagier
Les recettes de Maîtres ! Qui feront de vous un privilégié
Exiger ! Toujours l’excellence ! Le reste n’étant que pur snobisme

C’est aussi tirer partie de chaque composante
Les unions mal assorties, déçoivent les plus beaux espoirs
Combien de déconvenues, avant la réussite jubilatoire
Qui donne libre cours a l’imagination enrichissante

La grandeur de l’artiste en constante communion avec « l’idéal »
Nécessite une connaissance complète, de toute la surface culinaire
Savoir s’inspirer des savoir-faire laissés par des précepteurs visionnaires
Créant l’harmonie en bouche, comme une composition musicale

Car il s’agit bien ici d’harmoniser, goûts, parfums, saveurs
Afin de tenter d’atteindre, les limite du merveilleux
Sûreté du geste, s’alliant au traitement les plus pointilleux
L’art Culinaire exigera de vous cette constante ferveur

Devenez ce praticien, assuré des décisions a prendre
Sachant s’entourer, comprendre, et composer sans bévues
Meneur d’hommes, anticipant même sur tous les imprévus
Magnifiant son « Art » et chaque jour ….. continuant « d’ apprendre »

Yvon Garnier