Connaissances diverses

Toutes associations, impliquent, une réflexion de mesure
Les moindres maladresses, gâtent parfois un patient travail
Préservons les saveurs naturelles, soyons attentifs aux détails
La délicatesse d ‘un mets, ne mérite aucune censure

L’élément principal souvent dispose de ses propres saveurs
D’autres par contre mériteront des aromatisations plus précises
Au praticien de faire preuve ici, d’une savante maitrise
En déterminant les produits qui mériteront ses faveurs

Nous devons éconduire toutes formes d’aromes étrangers
Une cuisson d’une poularde, exalte ses propres parfums
Qui ne mérite en aucun cas, d’inutiles ajouts aigrefins
D’affreuses mixtures, véritable torture au palais infligée

Célébrons la truffe, reine incontestée des champignons
Ce « Diamant Noir » si justement surnommés par Brillât – Savarin
Bien supérieur en gout, que la blanche Italienne de Turin
Sublime trésor Périgourdin, indispensable aux riches Amphitryons

Son éclosion mystérieuse, ajoute du charme a sa découverte
Elément qui Pare majestueusement nos cérémonies de Table
Les truffes jouissaient dans l’Antiquité d’une vénération indiscutable
Et, chaque fois, à chaque saison c’est une « redécouverte »

Pour ce champignon souterrain, a la lente maturation
Pour qu’il accède à cette finesse, à ce gout d’excellence
Et donner a la truffe exhumées, sa parfaite succulence
En l’exposant a l air libre, vous obtiendrez sa sublimation

Notons la grande fréquence d’utilisation de la Truffe
Dans les multiples recettes primées, valorisant son parfum
Comblant au cours des siècles d’innombrables Becs –fin
Mon mépris Aux Béotiens dédaigneux…. ces tristes Tartufes

Tous mets parfumés, possèdent une puissance évocatrice
Une belle volaille braisée, arrosée d’un jus au vin d’or
Nous entraine aux iles Fortunées, ou plus loin encore
Apothéose de l Art Culinaire….véritable science révélatrice

Yvon Garnier